むね肉のチキン南蛮
| 調理時間 | 40分 |
1人当たりの栄養量
| エネルギー | 372kcal |
| たんぱく質 | 36.2g |
| 脂質 | 16.3g |
| 炭水化物 | 16.5g |
| 食塩相当量 | 2.8g |
材料
(４人分)
| 鶏むね肉（削ぎ切り） | ２枚 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 約大さじ２ |
| 卵 | 1個 |
| オリーブ油 | 大さじ２ |
| 【南蛮酢】 | |
| Ａ 砂糖 | 大さじ３ |
| Ａ しょうゆ | 大さじ３ |
| Ａ 黒酢 | 大さじ３ |
| 【タルタルソース】 | |
| Ｂ 卵 | １個 |
| Ｂ らっきょう（みじん切り） | ５個 |
| Ｂ ヨーグルト | 大さじ２ |
| Ｂ マヨネーズ | 大さじ２ |
| Ｂ パセリ（みじん切り） | 少々 |
| Ｂ 塩・ こしょう | 少々 |
黒酢は穀物酢でもいいです。
パセリは、乾燥パセリでもいいです。
付け合わせの野菜は、お好みで旬のお野菜を添えるといいですね。
下準備
| 鶏肉はそぎ切りにし、塩・こしょうをしておく。 |
| らっきょうとパセリは、みじん切りにしておく。 |
| 卵は、固めのゆで卵にしておく。（常温の卵で12分程度） |
| 耐熱容器にＡを入れ、よく混ぜ合わせ５０秒加熱する。 |
作り方
| ゆで卵をつぶし、Ｂの材料を混ぜ合わせタルタルソースを作る。 |
| そぎ切りにした鶏のむね肉に、軽く塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。 |
| 卵を溶きほぐし、２の鶏肉をくぐらせる。 |
| フライパンにオリーブ油を熱し、３の鶏肉を並べ入れる。中火でこんがりと両面を焼く。 |
| ふたをして弱火で蒸し焼きにする。 |
| 肉に火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。 |
| 火を強め、Ａの南蛮酢を加え煮絡める。 |
| 鶏肉を盛り付け、１のタルタルソースを添える。 |
専門家ポイント
パサパサしやすい鶏むね肉は、そぎ切りにしたり、小麦粉をまぶすなど、ひと工夫すると食べやすくなります。
むね肉に多く含まれるイミダゾールジペプチドは、疲労感を軽減することが明らかになりました。疲労回復におすすめな食材です。
タルタルソースに使用しているらっきょうは「畑の薬」と言われています。特有の匂いのアリシンには、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、疲労回復に効果的です。
鶏肉とらっきょうのダブルの力で、疲労回復が期待できます。
この記事を書いたのは：川口朋子
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