夏野菜と大豆のラタトゥイユ
| 調理時間 | 30分 |
1人分当たりの栄養量
| エネルギー | 103kcal |
| たんぱく質 | 3.2g |
| 脂質 | 5.6g |
| 炭水化物 | 12.8g |
| 食塩相当量 | 0.9g |
材料
（6人分）
| ズッキーニ | 1本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| なす | 1本 |
| パプリカ赤 | 1/2個 |
| 人参 | 1/2本 |
| 水煮大豆 | 50g |
| トマト缶 | 1缶(400g) |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ローリエ（あれば） | 1枚 |
| 塩コショウ | 適宜 |
| バジル（あれば飾りに） | 適量 |
下準備
| 野菜はすべて1.5㎝角ぐらいに切っておく。 |
| にんにくをみじん切りにする。 |
作り方
| 深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて、香りがしたら野菜を炒める。 |
| 野菜がしんなりしたら、トマト缶・調味料・(あればローリエ)を加える。 |
| 煮立ったら蓋をして弱火で２０分煮込む。 |
| 水煮大豆を加えて、ひと煮立ちさせ、塩コショウで味を整える。 |
専門家ポイント
夏野菜は抗酸化作用のあるビタミンA、C、Eを多く含みます。紫外線のダメージが気になるこの時期に、積極的にとりたいですね。
多めに作って、パスタのソースにするのもオススメ！
この記事を書いたのは：宮脇美佳
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